Le terroir,
redessiné.

Étienne Faille a passé douze ans dans les cuisines de Lyon, Copenhague et New York avant de revenir au lac Memphrémagog. Ce qu'il a rapporté n'est pas une technique. C'est la conviction que les produits de chez nous — la truite de l'Estrie, l'agneau de Stanstead, les champignons sauvages d'Eastman — n'ont rien à envier à ce qui se fait ailleurs.

Le menu change toutes les six semaines, dicté par ce que les fermes et les bois nous offrent. Pas de fixe. Pas de carte étendue. Un seul menu dégustation, sept services, conçu chaque matin avec ce qui est arrivé la veille. Ce que vous mangerez ce soir, personne ne le mangera la semaine prochaine. C'est le prix, et le luxe, de manger ce que la saison veut vraiment vous donner.